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东北有句俗语“腊七腊八，冻掉下巴”，说的是在腊月初七和初八这两天，正是三九寒天特别的冷，如果不吃腊八粥的话，小心下巴会被冻掉的。所以，人们就发明了在腊月初八这天，用粘米熬制成腊八粥喝，一是为了驱寒，二是为了粘住下巴别冻掉下来。

腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为"腊日"，俗称"腊八节"。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为"佛成道节"。

但在中国民间，关于腊八粥的这一风俗来历，有相传是明太祖朱元章留下来的。据说，朱元章小时候家里很穷，他从小就给财主放牛，财主对他十分的虐待，经常的打他不给饭吃。有一次，他放牛从桥上过，一头牛从桥上掉了下去摔死了，财主把他关在柴房里不给饭吃。他饿得在屋里直转，想找点吃的，他突然发现有老鼠洞，便扒开了鼠洞，没想到这里竟然是老鼠的粮仓，里面有米、豆等杂粮，但都那么一点点，他把这此粮食弄到一起熬了一锅粥，因已饿极了，吃起来十分的香甜可口。后来他当了皇帝，吃贯了山珍海味，突然想起当年挖老鼠洞的粮食煮的粥，便叫御厨给他用各种杂粮煮了一碗粥，这天正好是腊月初八，就叫腊八粥。满朝文武见皇帝吃腊八粥，便纷纷的效仿，渐渐的传到了民间，便成了民俗。

据我想来，这腊八粥的传说起源应该在东北，因为东北是中国冬季最冷的地方，所以才有“腊七腊八，冻掉下巴”的俗语。而朱元章老家在安徽，当了黄帝在南京，都不会冻掉下巴的，这种传说是不准确的。我听老辈人说，腊八粥起源于宋代辽金时期。东北这地方的人种粮的较少，大部分都以狩猎为生。金国进攻大宋，金兀术率军南侵，打过黄河就到了冬天，到了腊月就没有军粮了，只好煮粥来充饥，只有等黄河冻实诚了才能运到军粮。为了让军士相信就编了腊八粥的故事。不管是哪种传说，喝腊八粥习俗已失去了本意，变成了娱人有趣的饮食习俗了，因地域的不同，熬制的粥的方法也异常丰富多彩，呈现出浓郁的地域特色。

现在的腊八粥，经过营养师的调配和改良，已经适用于各种类型的人食用了。有适用于老年人喝的八宝粥；有适用于糖尿病病人喝的无糖或少糖的腊八粥；有适用于孕妇和儿童喝的营养丰富的腊八粥；还有适用于肥胖人食用的水果粥和蔬菜粥。腊八粥也由原来的杂粮熬制变成了多样化，有放水果的，有放桂圆和大枣的，还有的加肉和加肉松的，还有的煮成了皮蛋瘦肉的。一般的腊八粥大都是选用糯米、桂圆和糖为主料，配料用莲子、红糖、银耳、红枣、百合、山药、红豆、绿豆等等。现在，市场的原料丰富多彩，人们又弄出了很多的花样，有的主料不用糯米，而选择燕麦、荞麦，里面选择花生、榛子、杏仁、栗子、莲子等做辅料。喜欢吃甜的就放点糖，喜欢吃咸的就放点盐。总之，随着人们的心愿，选择自己喜欢的特色腊八粥的配料方法。

腊八粥由传统的食品已演变成了人们的非常喜爱的美食，当然，现在的腊八粥由于配料的改变，已不是原来的那么的粘了，因为天气越来越暖和，人们再也不会担心会冻掉下巴了。