森林旅游

每一块瓦片都是财富

歙县披云山庄有限公司  潘旻

一道菜救活一家店，一种文化实现企业连锁发展，一个菜系传承非物质文化遗产，回顾徽菜过去数十年的发展，“披云”的涅槃重生是一个绕不过去的话题。从十多年前一家不起眼的小宾馆到如今家喻户晓的徽菜品牌，披云的大旗已插到省会合肥和首都北京，一站一个台阶，一店一个阶段，这一切的发展都离不开一个人，他就是歙县披云山庄有限公司总经理方东进，他高瞻远瞩的决策，每一步都走在时代的前面。

  以企业为家，对餐饮事业高度专注和热爱，是方总给人最直观的感受，这深刻影响着披云的品牌文化。

2004年以前，歙县旅游尚未升温，严重的资金问题压得披云山庄有些喘不过气。2005年2月，方东进接手披云山庄，做出了将经营重点由客房转向餐饮的决定，着力打造特色主题酒店。他首先结合李白游徽州的故事，研发推出一道菜——“太白鱼头”，将其作为品牌运作的核心和焦点，果然一石激起千层浪，一时间宾客纷至沓来，“披云”活过来了，并由此踏上了一条广阔的文化餐饮之路。

  作为披云一把手，方东进不仅被评为改革开放40年中国餐饮业突出贡献人物，并当选为安徽省饭店业协会会长，但他的另一个身份——非物质文化遗产代表性传承人，更好地诠释了他十多年来的付出和心血。

  方总并不是土生土长的徽州人，他和我们形容第一次来到这片土地的感受：“感觉每一块瓦片都是巨大的财富”。在以歙县为代表的古徽州，山间的清风、天上的明月、人间的故事都蕴藏着无限商机。对徽文化萌生的热情和与生俱来的牛劲让他一下子扎进了这座千年古城。

方东进很清楚仅靠一道菜，品牌不可能走远。2007年，方总顺应歙县政府还原徽州府衙原貌的决策，果断推出徽府菜，经过几番努力，2012年，披云徽府菜成功入选非物质文化遗产名录。

文化能够给品牌带来生命力，这是披云一路走来发展壮大的秘籍。披云全方位运用徽州文化元素，倾注于每一个细节，每张餐桌中间摆放的一块瓦片来自于徽派建筑，也寓意着古徽州人视水为财，这成为在披云宴请的首选话题。客人享受美食之余，又体验了一场别开生面、琳琅满目的徽州文化之旅。正所谓“一生痴绝处、无梦到徽州”，古往今来有多少人梦幻徽州情不知所以，一往而深，最终在这披云徽府菜中找到了真谛。

品牌的故事就是人的故事，披云品牌的发展历程反映出方总的格局与内涵，当然也展现出披云人“勤奋、坚持、学习、阳光、共享”的作风，方东进把这五个词叫作披云品牌的“生态信仰”。而将“生态”一词用于企业管理，从价值观的高度加以引导，方总又做到了先人一步。披云团队中涌现出了十九大党代表、全国劳动模范、中国烹饪大师、安徽省五一劳动奖章和一大批非遗传承人及高级职业经理人，这与披云品牌所推崇的生态信仰是分不开的。

  2018年，披云入选“中国十佳文化餐饮品牌”，公司被评为“安徽省旅游服务质量标杆单位”。我们从徽州的瓦片中发掘了财富，将企业品牌打造成国家服务行业大厦中最亮眼的一片瓦，成为员工热爱、顾客首选、股东满意、社会信任的美好披云。今年是披云第二个20年的开局之年，我们要苦干实干加油干，还要一代接着一代干，不断做强、做优、做大、做久披云品牌，努力实现“振兴徽菜、传承文化、安康幸福”的美好愿景，为建设卓越黄山、品质黄山添砖加瓦！