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​近日，非物质文化遗产披云徽府菜传承人高昌沛被安徽省烹饪协会授予“臭鳜鱼制作大师”荣誉称号，安徽省职业技能鉴定中心授予高昌沛“臭鳜鱼制作”专项职业技能证书。

逐步至今，非物质文化遗产传承地歙县披云山庄进行改良创新，用石锅烹制,这样既保证了原生态，还可以使鳜鱼长时间保温。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。所以这种“闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。2012年11月,“石锅臭鳜鱼”被授予”中国名菜”称号。2017年8月，被授予”国家钻级酒家镇店名菜”称号。

色泽——色泽明亮，成酱红色。

气味——无异味、具有纯正、持久、特殊的腌鲜香味。

质地——口感滑嫩，肉质醇厚。

味道——咸鲜微辣，闻臭吃香。

形态——块行完整、不破不碎、鱼肉呈蒜瓣行。