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​刀板香具有其独特之处。

作为一道民间的家常菜出现在了徽菜的菜单中，用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。

相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香，其意在刀板留香。

其一是板：使用徽州农家腌制的腊肉，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，腊肉的所有油腻皆被木板吸走，每一块腊肉的鲜与咸都恰到好处，尝一尝更是满口生香。

其二是香，这里的香由三个方面构成。

第一香猪肉：徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。

第二香樟木板：将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”。

第三香笋香：徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。

刀板香能否真正香起来，功夫在于“晒”

据说，刀板香最好吃的是五花肉。此部位肥瘦相间、层次分明、熟而不烂，盛在盘中也颇为坚挺，卖相非常好。

在春节前后阳光温暖的日子，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。一刀刀的刀板香，就挂在通风的地方慢慢风干。