媒体：原创 作者：披云山庄
专业号：披云山庄
2019/4/16 10:13:46
单品非遗的魅力丨披云郑长青被认定为“徽州杀年猪”代表性传承人！
徽州家人以“杀年猪”的方式迎接新年，自徽州建立以来，就一直延续这个传统，属本地迎新年俗，也是交流感情重友好的联络契机，无论肉猪大小，宰杀退毛后，家人都要举行一个简约的朝拜进香仪式，在猪身上贴一条块红纸，以示红运当照，＂猪＂福好运，在鞭炮声中，家人会面对猪身逐个持香鞠躬朝拜3次，以求家顺人和万事兴！
杀年猪带来的不只是火热朝天的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。对于徽州人来说，一个家族依山傍水聚村而局，往往村中几乎都是亲戚，备上一桌杀年猪的酒席，是对家人最大的馈赠。满族是我国历史上最早养猪的民族，后经流传的全国各地，已经有2000多年的历史了，自到徽州以来，杀年猪也成了徽州人一种乡愁的表现形式，也正是这些古徽州的民间风俗，蕴含着尊长敬老的传统礼仪，这才是最值得传承的财富。
因为肥壮的年猪是丰收的象征，在物质匮乏的年代，人们用这顿岁末的大餐犒赏自己和亲朋，表达五谷丰登的喜悦。现如今，人们已经这顿饭一解口舌之欲，但在年末邀上亲朋好友，聚在一起，这也是徽州人最幸福的时刻了，所以说杀年猪在徽州人的心目当中是非常具有历史和记忆的作用的。
披云山庄的郑长青，现如今已成为非物质文化遗产“徽州杀年猪”项目代表性传承人，他最大程度的还原了杀年猪的味道，每年的冬至前后就推出一系列的年味，也就是所谓的杀猪饭，将猪内脏、猪下水，如猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪耳朵等系列的食品烹制，最大程度的保留原始的味道，为顾客们奉献一道道美食盛宴，同时将古徽州历来的传统习俗传承下去，让更多的人品尝到徽州的年味！
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