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吃货们请收好,这里有西江最正宗的河鲜!

媒体:原创  作者:广东星湖国家湿地公园
专业号:广东星湖国家湿地公园 2015/7/29 11:31:38

西江,我们的母亲河,源远流长,鱼类资源十分丰富,分布有多种珍稀、特有鱼类。我们住在西江边,喝着河里的水,吃着江里的鱼长大。那你吃过多少种西江河鲜呢?这次为大家介绍四种正宗的西江河鲜。

第一道菜:煎炸黄鱼

还原它本来面目,离开水的时候是这个样子:

对了,这就是西江黄鱼。其实我们俗称的西江黄鱼有两种,学名分别是斑鰶和花鰶,是西江常见鱼类,区别在于:


花鰶

花鰶:颌中间有一显著缺口,体侧有4—6个黑斑;

斑鰶:颌中间无显著缺口,体侧只有一个黑斑。

 


斑鰶

黄鱼属于鲱型目鱼类, 既可在海水又可在淡水中生活,喜欢在西江流域咸淡水交界处繁殖,每年农历3至5月份,黄鱼洄游,至河口处产卵,并成群结队活动。

野生指数:★★★★★ ,目前尚不能人工养殖。

黄鱼价格便宜,经济实惠,味道鲜美。吃法一是煎。把黄鱼劏洗干净,用盐腌两个小时,下油锅两面煎熟,撤上姜丝葱花,起锅即食。若怕上火,也可把煎好的鱼放在煮好的饭里蒸一下。

另一种做法是清蒸。用刀把劏洗干净的黄鱼在鱼脊切斜纹(因为黄鱼有很多如丝般细的骨,这样可把细鱼骨切断,入口时不会中招)隔水蒸熟,然后淋上豉油和熟油。

 

第二道菜:榄角蒸边鱼

原来面目:

西江边鱼,学名广东鲂,体高而侧扁,成长菱形。杂食,喜食水生植物及软体动物。3-4月间产卵。常见体重约1Kg。分布于西江上下游。

“春边、秋鲤、夏三犁”,意即在春季以边鱼(广东鲂)、秋季以鲤鱼、夏季以三犁鱼(鲥鱼)为最美味可口。

野生指数::★★★★,属西江主要鱼类,渔产量较大;但可人工繁殖和养殖。

榄角蒸边鱼是一道家常菜。榄角是用乌橄榄制成,用来蒸鱼有橄榄的清香。榄角蒸边鱼肉质清甜鲜美,有一种甘香气味,而且不腥,味道与众不同。边鱼的小刺比较多,吃得时候要很有耐心,小口细品才能吃得出鱼的清甜。

第三道菜:笼仔蒸西江河虾

西江河虾学名日本沼虾,又称青虾,广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中,是优质的淡水虾类。

野生指数::★★★★,广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中,会有池塘虾充当河虾的情况出现。

西江虾肉质鲜美,与饲养的其他虾种有天壤之别。吃法:吃西江虾讲求原汁原味,一般是白灼或蒸,蒸三分钟即可食用,吃时醮上调好的酱油,口感鲜美、清甜,别具一格。

吃完西江河虾,教你一招区别西江虾和其他虾的秘笈。

1、西江虾与其他河虾区别。


西江虾(特别公虾)虾钳长短不一,一个钳子粗大而另一个比较细小。为何虾钳会长短不一呢,因为西江水流较急,虾的一个钳子必须牢牢的抓住河床的岩石壁,另一钳子找寻食物,久而久之,抓住岩石的钳子就会变得很粗壮。从虾的左右钳子的粗壮程度可以推测其常居南岸或者是北岸。何以见得?西江为东西走向,南岸的虾左钳子用以抓住岩石,故左钳子粗壮的为南岸的虾,北岸的虾用右钳子抓岩石,故右钳子粗壮的为北岸的虾。哈哈,信不信由你!

2、河虾和罗氏虾的区别:

大家知道怎样区别了吗?

对了,就看它们的头。虾头前端有一尖的突起称为额剑(虾枪),是虾的分类依据之一。

你学会了吗?

第四道菜:盘龙魽鱼

西江魽鱼,学名斑鳠,隶属于属鲇形目,鲿科、鳠属。栖息于江河的底层或深潭岩石丛中。分布于珠江、元江、九龙江、韩江、钱塘江等水系。

西江魽鱼是西江的名贵鱼类之一,全身无鳞,肉质细嫩,味美,营养价值高,享有“淡水之王”的美誉。

野生指数::★★★★。规模化人工繁育技术没有解决,近年有养殖户把来源于江河的西江魽鱼苗种放到池塘中养大后出售。


斑鳠

正由于数量较少,市场上出现了山寨版的西江魽鱼—叉尾魽。


斑点叉尾鮰

西江魽鱼和叉尾魽的区分:

分辨两种魽鱼的活体很简单,看它们的须就可以:西江魽鱼是白须,叉尾魽是黑须。

那上到餐桌上的两种鱼怎样区分呢?

再教大家一个方法:两种鱼都有两个背鳍,除了正常的硬背鳍外,还有一个称为脂鳍。

西江魽鱼的脂鳍高,特别长,起点接近背鳍,末端靠近尾鳍。

叉尾魽的脂鳍短,起点远离背鳍。

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