森林旅游

腊月二十三，过小年，灶王爷要查人口。外地赶皮车搞副业的回来了，县上和公社里干工作的回来了，走亲戚家的回来了。家家都要做好灶干粮，吃完黑饭献到灶火门前，再化上3张裱纸，祷告一番。灶王爷是管人口的，该在家的时候不在家，也许下一年就会受到惩诫，也许下一年就真的来不了了。

那些年，太穷的人家做不上灶干粮，就拿酵头子代替。酵头子大小和灶干粮差不多，本来是做馍馍的发酵剂。头年六月六，把青稞煮熟，掺上麸子，压到垫了麦草的土胚模子里，放到太阳底下暴晒。到下年六月六，就成了胚子。胚子再掺上煮熟的青稞，放到缸里发酵，发到颜色金黄，表面冒泡，香味四溢，就是曲子。曲子掺些黄米面，揉成鸡蛋大小的疙瘩，晒干就成了酵头子。酵头子耐用，不会腐化变质，做出的馍馍暄腾好嚼，放多久也不生毛。

祭完灶王爷，女人们催促几声，男人们就到生产队的计工院里抓阄。不用队长在街上喊，也不用会计到家里催，都早早到齐了。半截老树墩烧得噼噼啪啪响，跳跃的火苗映照着一圈或黄瘦或黑红皱纹密布的脸。不用听报纸，不用学文件，也不用挨队长的骂。瞅见的，听说的，编造的，一古脑儿口无遮拦。汪家的猫儿陆家的狗，杨家的媳妇偷公公，村言俚语里夹杂着一串串开心的坏笑。

队长发话了，抓阄开始。邻近或亲房的几家早就结了股，各推出一个人来抓。这个阄无非是早两天迟两天用鏊子的事，不像春天抓阄搞副业或夏天抓阄上南河挑大沟，也不像过年抓阄分肉分油，抓不好了挨女人骂。抓阄定鏊，只图个高兴，笑闹一阵，回家告诉女人——她等着鏊子到手的时间算计着饧酵头子哩。

抓到第一股的几户人家，女人当下就饧酵头子。按做馍的多少，取半个或者一个酵头子，小面盆里用热水泡开，搅上点面，搁到热处饧。反复七八回，酵头子饧好了，加水加面揉匀，这叫接面。接好的面换到大盆里，焐上被子，围放到烧好的热炕上，直到面发成蜜蜂窝一样溢出来，面就饧了。接面不分白天黑夜，饧好了就得接，饧过头耽搁就会酸。这样一遍一遍地接，一次一次地饧，一两天的光景，炕上摆满了面盆，女人就打发男人抬鏊子。

在暗无天日的生产队破仓库里沉睡了一年的鏊子，拂去满身尘土，登台亮相了。这个直径约1米的生铁家伙，分底盖两层。底高五六寸，长着3足；盖略大于底，中间稍凹，背面有凸痕与鏊底沿相扣，边上有4只耳朵，可伸进鏊棍抬挪。

四类分子拐三爷已经不挨批斗了，还戴着那顶破帽子，也来拉鏊子。鏊子抬出来，放到架子车上，拐三爷拉着从街上走过，很有些耀武扬威。一路上，拐三爷说着自编的顺口溜。一段是说汪干部脚上的新皮鞋：前头空的哩，后头松的哩，两头子动的哩，当中夹的哩。一段是说大队书记的傻儿子娶寡妇陈会林，新安的玻璃门窗里透望着的情形：玻璃窗子玻璃门，老远里就能看着人；炕上睡的个陈会林，肚子上猴的个半分人……

鏊子抬下架子车，女人们提来早就烧好的热水，反复洗涮。男人们选一处驴圈棚做鏊房。庄稼人眼里，驴是大牲口，吃青草，不脏也不臭。清掉了驴圈棚的粪，垫一层厚厚的沙，拆掉棚顶上的一块柴草做通气孔，拾3块砖头支好鏊子，就是鏊房了。鏊盖上支好树墩，鏊底下放匀麦草，一根火柴点着，瞬间浓烟滚滚，片刻柴火熊熊。一庄子的娃子们跑来跳去，不顾大人们喝神断鬼的呵斥：“碎倯，操心的，鏊子烧红了，唾沫点子崩上炸掉哩！”

先熡黑面卷子，说是打发嘴紧的娃子们，其实是为看鏊子的火色，怕浪费了白面。平常人家年节就熡一鏊白面结子，得等到柴火着匀了，能够掌握火候了，才舍得放进鏊子里。熡黑面卷子是对鏊的校验和用鏊技术的温习。女人们在堂屋里忙活着，几家的案板拼在大炕上，揉，切，卷，摞，忙个不停。发好的黑面擀成一大张圆饼，抹上胡麻油，卷起来，切开，拍几下，黑面卷子就等着进鏊了。

鏊子烧好，男人们喊一声：“叫你的娘去，装馍馍来！”娃子一溜风跑去叫娘。女人们提着清油罐罐，端来一簸箕或一筛筐卷子。两个男人各拿2根鏊棍，塞进鏊盖的耳孔，喊一声“起”，鏊盖稳稳当当地落到旁边的撑架上。女人们赶紧在鏊底抹上一层清油，把卷子装好。男人抬来鏊盖，转几下，“咔”地一声，底盖严丝合缝。

女人们又去做馍馍了。男人们均匀了鏊的底火顶火，算计馍馍出鏊的时间。不掀牛打牌，也没有酒喝，盘了腿四平八稳地坐在烤热的沙地上说古今。老者轮着吸溜烟锅子，青年卷了莫合烟，说一阵爷爷的爷爷年代柴湾里有没有狼后滩上有没有蛇，争一会林彪副主席逃跑苏修时穿走的究竟是马列主义大衣还是麻绒领子大衣，猜一下今年过年队里杀几只羊、杀哪个牛哪个骆驼，能分几斤肉……

夹杂着胡麻油香味的馍香钻出鏊子，弥漫了整个驴圈。“喊你的娘去，拾馍馍来！”又是一声吆喝。娃子一个趈趟子，喊声招引来外面玩耍的别人家的娃子们。

男人们依然小心翼翼地抬掉鏊盖。女人们的眼珠子差点就擩到鏊子里了。最先的挑剔或者赞扬来自女人，唠叨顶火大了还是小了，底火匀了还是堆了。馍馍拾出来，烫得不能沾手，娃子们在一边咽着唾沫干着急。鏊子里再抹一遍清油，再装一鏊子馍馍，再抬一次鏊盖，新的一轮成熟又开始酝酿。先前出鏊的馍馍略凉了些，拿两个分给娃子们。娃子们咬一口，呵气连天跑出去野了。男人们也掰上些，边吃边评判，不是说面没发开是死面疙瘩，就是说面饧过头有酸味了，很少正面表扬。

女人的挑剔也好，男人的评判也好，说的就是熡馍馍的两个关键：面要发到位而不酸，火要烧到位而不过。话里藏着一个不说出来的小九九——白面结子啥时候熡。几鏊子黑面卷子端进去了，评判也差不多了，火也匀了，娃子们也不来抢了，男人女人互望一眼，下一鏊，压轴戏该登场了。

女人的心里免不了忐忑。结子的好坏，决定自己在庄子上的茶饭声誉。挽结子的环节，都得由主人家完成。别家女人绝对不会帮忙，只会在一边等着看笑话。主家婆把唯一的一盆白面倒在案板上，揪一块，双手平按，搓成粗细均匀长短一致的圆棒，沾上调好的清油和姜黄，摆过去。洗了手候在一边的一家老小一人拿一根面棒，捏住两头，先弯成一个圆圈，一头伸进中间一掏一拉，挽出一个十字形的花，两头折放到底部中央捏平，四个边上轻轻挤拍成长方形——一个结子七个环，挽成了。孩子们的嘴是闲不住的，小指头点着7个环：这个是爷爷，那个是奶奶、爹爹、妈妈、哥哥、姐姐……家里的亲人都要算上，每个结子一定要凑够7个人。不够7个或是超过7个，大人就会笑眯眯地提醒：还有刚嫁掉的姑妈，当兵的叔伯哥哥，过年才来的舅舅，走了新疆的叔叔，甚至还在娘肚子里的弟弟或者妹妹。一鏊结子挽出来，一家的亲人们都在结子里，被孩子们一环一环套到一起了。

挽结子看似简单，其实不然，中间技巧不少。面太软，瘫成一堆没形貌；面太硬，张牙舞爪不平和；揉不匀，是软面硬疙瘩；饧过了，模样难看还发酸；挽不好，环大环小不对称，大头小尾见不得人。一个上好的结子，七环巧接，九九归一，环环相扣，环环匀称。挽好的结子，恰是吹弹可破，俏丽可人的小媳妇；熡好的结子，就是棱角分明，雄壮威武的男子汉。

结子装到鏊子里，主家婆还要挪挪这个，挪挪那个，像冬夜里看顾一炕熟睡的娃娃，怕这个冻着，怕那个挤着。鏊盖合上也不离去，一会儿瞅瞅顶火，一会儿拨拨底火，不时地叮咛男人操心时间，别熡生了，别熡焦了。男人烦了，呵斥几声，眼睛却一刻也不离开鏊子。

鏊子揭开，真相大白，一切尽在不言中。熡的好的，表皮暄腾饱满，底层焦黄嫩脆。主家婆不怕烫，欢天喜地拾到筛筐里，趁热抹上一层清油。黄灿灿，亮晶晶，那色，那味，不由人不淌涎水。熡的不好的，要么焦黑成炭，要么半生如土，皮焦瓤生。主家婆垂头丧气，一会儿埋怨男人，一会儿怨说自己。怨归怨，年还得过，就靠这一鏊白面结子装人，总比黑面卷子强。认了运气不好，等明年再说。不管好与不好，按规矩，在场的男人女人们都要尝上结子的一个环——不能多尝。这一鏊结子，要吊到房梁上，留到大年三十日晚上自家人装仓，初二日女婿拜外父，正月里来亲戚才舍得拿出来。

熡结子是民勤蔡旗地方独有的面食。相传西汉初年，14岁的休屠王太子金日磾被捉到长安的皇宫里喂马，西北望，思故乡，日夜以泪洗面，不停地掏挽手里的马鞭子，久而久之，挽成了一个固定的形状。看着马鞭子，他想不通，人与人之间，抻开是一根绳，挽起是一个结，何必打打杀杀，争争抢抢。他勤快，能干，人缘好，渐渐和宫廷中的御厨成了朋友，没事就互相鼓捣着胡地和汉人的小把戏玩耍。见御厨熡馍馍，就随手揪下一块面，搓成圆棒，像掏挽马鞭子一样挽了一个结子，放到鏊子里。结子熟了，御厨一尝，连声称好。从那天起，他就和御厨偷着熡结子吃。忽一日，皇上到御膳房转悠，见他俩偷吃熡结子，本欲发怒，一看金日磾气宇不凡，加上熡结子模样好看，香味诱人，便拿起一个结子环品尝。一尝之下，转怒为喜，赞不绝口，当即定为御膳。于是金日磾不再养马，专门给皇上熡结子送结子。皇上身边的美人很多，金日磾送了几年结子，从不左顾右盼，皇上认定他人品高尚，便封官赐爵，委以重任，为胡汉和好和边境安宁做了许多好事。临终，金日磾把熡结子的手艺传给了儿子，叮咛后人一定要回到家乡，让家乡人熡结子：族人之间要像结子一样团结，对待外人要像结子一样实诚。金日磾的后人千里跋涉，寻根觅祖，回到蔡旗定居。熡结子便在蔡旗流传了下来。

蔡旗堡是匈奴休屠王庭的旧址。堡子北面有个瞭子冈，地势较高，相传是过去爷娘送儿出征，娇妻盼夫回家的地方。古往今来，多少游子从这里走出去，背着老娘的一包熡结子，一步三回头。无论在异国他乡还是天涯海角，吃一口结子，了一份怅望。老娘半夜三更饧面接面的千结柔肠，老爹白天黑夜烟熏火燎的百般锻炼，都熡在结子里。荣华富贵也好，穷困潦倒也罢，一个熡结子下肚，平添一腔豪迈一身胆气，走路有劲，说话有声，站起来是道墙，跌倒能砸个坑。

吃结子长大的蔡旗人，豪爽仗义，心直口快，没有弯弯肠子。蔡旗位于金昌、武威、民勤交汇处，鸡鸣三县。七行八作，三姑六婆，九堡十八寨千百年往来不绝，都能礼敬互谅，和睦相处。蔡旗人的热情好客也是出了名的。家里来了客人，不管是远亲近邻，还是过路客人，只要家里有熡结子，非要端上来，非要让客人尝一口。收成好的年辰，家道殷实的人家，客人走时还要给你拿两个。

蔡旗人都会挽结子。这些年，红白喜事，打庄盖房，来人待客，农闲时节，家家熡白面结子。黑面都喂了猪，不做卷子了；白面结子也不再是过年的一鏊，随时可以做。村里流行着新疆式的馕坑做馍法，家家户户后院用土块泥起下方上圆的“狗洞子”馕坑，中间固定几根钢筋，支撑盛满馍馍的烧板。女人找些柴火烧红馕坑土墙，喊个人帮忙抬来盛满馍馍的烧板，放到撑架上，封闭严实，一会儿就焐熟了。做面的工艺也简单，不用酵头子。热水里化上发酵粉和面，只须接两次，当天就能做出馍馍，又快又省事。再后来，馍馍的花样和内容也翻新了许多，加上鸡蛋白糖，做成糖饼子或面包，结子倒很少做了。偶尔焐结子，必定是碰上孙子满月了、娃娃考上大学了、小伙子说下媳妇了、姑娘们找了对象了这些大喜事。

和鏊子里的熡结子相比，馕坑里焐结子的模样倒是差不多，味道却绝对没法比，一个天上，一个地下。同样是新做的结子，熡结子脆，焐结子粘；熡结子越嚼越少，焐结子越嚼越多。若是过了3天，焐结子发硬，成了石头，掰不开也嚼不动，天气热些就生成黑毛疙瘩。熡结子则不然，年前出鏊放到六月天，模样照旧，轻轻一拍就成大小不等的碎片，放到嘴里一嚼，咯噌咯噌脆生生地响。倘若泡进熟透的西瓜，那滋味，好得实在无法说。